خواص نبات

تاریخ ارسال : 1400/09/25

نبات در واقع همان قندی است که از نیشکر به دست می آید. و می توان گفت یک نوع شیرینی از دوران قدیم است که بیشتر توسط ایرانی ها و هندی ها مورد مصرف قرار می گرفته است. در کشور ایران از سال های بسیار دور تا کنون، نبات نماد شادی و سرور است و معمولا استفاده از آن در تزیین و سفره آرایی مراسم های شاد مثل عقد و عروسی رایج بوده است. علاوه بر این، نبات که در زبان لاتین به آن Rock sugar می گویند خواص درمانی زیادی دارد که نباید از آن غافل شد. در این مطلب قصد داریم به بررسی خواص نبات علی الخصوص خواص نبات زعفرانی بپردازیم و در نهایت یکی از بهترین برندها برای خرید نبات زعفرانی را معرفی کنیم.

خواص نبات

نبات در واقع همان قندی است که از نیشکر به دست می آید. و می توان گفت یک نوع شیرینی از دوران قدیم است که بیشتر توسط ایرانی ها و هندی ها مورد مصرف قرار می گرفته است. در کشور ایران از سال های بسیار دور تا کنون، نبات نماد شادی و سرور است و معمولا استفاده از آن در تزیین و سفره آرایی مراسم های شاد مثل عقد و عروسی رایج بوده است. علاوه بر این، نبات که در زبان لاتین به آن  Rock sugar می گویند خواص درمانی زیادی دارد که نباید از آن غافل شد. در این مطلب قصد داریم به بررسی خواص نبات علی الخصوص خواص نبات زعفرانی بپردازیم و در نهایت یکی از بهترین برندها برای خرید نبات زعفرانی را معرفی کنیم.

آیا نبات دقیقا همان قند و شکر معمولی است؟

ساختار نبات و قند و شکر تفاوت زیادی با هم ندارند اما تفاوت اصلی در سایز و اندازه بلورهای سازنده ی آنهاست. بلورهای بسیار ریز تشکیل دهنده قند یا ساکاروز، در واقع همان شکر است که از اتصال و فشرده سازی آن ها قند به وجود می آید. نبات نیز از ساکاروز شکل گرفته و دارای بلورهای بسیار درشت تری است. همین تفاوت فیزیکی در نوع کریستال ایجاد شده در نبات، خواص قابل توجهی را برای آن ایجاد می کند که علی رغم همجنس بودن ، این خواص در قند و شکر مشاهده نمی شود.

نبات چه طبعی دارد؟

طبع نبات گرم است و برای افراد با مزاج سرد، حکم نوش دارو را دارد. نبات به شکل های مختلف و یا در ترکیب با طمع دهنده ی مختلف، مصرف می شود. از پر مصرف ترین و پرطرفدار ترین حالت ها، افزودن زعفران در مراحل آماده سازی نبات است. همچنین انداختن نبات در آب جوش یا چای یا تهیه نبات داغ از محبوب ترین شیوه های مصرف آن است. طبع گرم نبات، خواص فراوانی به آن هدیه می دهد. برای مثال، استفاده از نبات داغ در دوران یائسگی توصیه شده تا کج خلقی ها و حالت  کسلی را در افراد کاهش دهد. یا مثلا آب جوش نبات یا چای نبات که برای رفع بلغم در طب سنتی توصیه شده.

خواص نبات

همانطور که گفته شد تفاوت های فیزیکی ایجاد شده در کریستال های تشکیل شده ی نبات، خواص دارویی و درمانی فراوانی را به آن بخشیده است. بالطبع افزودن طمع دهنده ای ارزشمند مثل زغفران به نبات، خواص نبات را ارتقا می دهد، بنابراین خواص نبات زعفرانی گاهی بیشتر از نبات معمولی خواهد بود. در ادامه به بررسی مهم ترین خواص نبات می پردازیم.

برطرف کردن مشکل جاری شدن آب دهان

معمولا افراد سرد مزاج یا افرادی که اصطلاحا دچار سردی می شوند، در بیداری و بیشتر در هنگام خواب، بی اختیار آب دهانشان سرازیر می شود که جلوه ی خوشایندی ندارد. یکی از شناخته شده ترین خواص نبات، برطرف کردن این مشکل است. توصیه می شود افراد چایی یا دمنوش خود را با مقداری نبات میل نمایند تا مشکل آن ها به مرور زمان برطرف شود.

انرژی دهنده

نبات می تواند سطح هموگلوبین خون را تا حدی ارتقا دهد و گردش خون در بدن را بهبود ببخشد. همین ویژگی نبات باعث می شود علائم خستگی، رنگ پریدگی ، سرگیجه و ضعف  با خوردن آن بر طرف شود. چای نبات یکی از در دسترس ترین توصیه ها برای رفع حالت کسلی و بی حوصلگی است. اگر تا به حال آن را امتحان نکردید، اکنون وقت آن است.

آرامش دهنده

نبات منبع غنی از انرژی است که بدن و احساسات را متعادل می سازد و سطح استرس را کاهش می دهد. بنابراین حس آرامش توام با طراوت و شادابی را به فرد عرضه می کند.

بهبود حافظه

یکی از خواص نبات که در طب سنتی به آن اشاره شده و معمولا عوام از آن بی خبرند تقویت حافظه است. چرا که نبات خستگی ذهنی را به شدت کاهش می دهد.

برطرف شدن مشکل تکرر ادرار

منظور از تکرر ادرار، دفع ادرار بیش از هشت بار در روز است. خوشبختانه با روش های سنتی به طور موثری می توان این مشکل را برطرف کرد. مصرف متداول نوشیدنی ها با طبع گرم مثل نبات داغ، به تدریج این مشکل را بر طرف می کند.

تسکین  درد

نبات یک شفا دهنده و تسکین دهنده ی طبیعی است که برای بسیاری از امراض از جمله درهای شکمی و معده بسیار موثر است. گاهی انقباض ماهیچه، باعث ایجاد درد می شود در این هنگام خواص نبات زعفرانی می تواند کمک زیادی به تسکین این نوع دردها بشود.

رفع یبوست

یکی از باورهای قدیمی، استفاده از نبات برای رفع مشکل یبوست است. با اینکه  صحت علمی این مساله ثابت نشده است اما به کرات دیده شده هضم غذا با خوردن نبات راحت تر انجام شده و به درمان یبوست کمک شایانی می کند. بنابراین خاصیت ملین بودن را به آن نسبت داده اند.

رفع اسهال

به گفته ی برخی متخصصین طب سنتی، نبات می تواند برای بهبود سریع تر اسهال موثر واقع شود.

بهبود سرما خوردگی

علائم سرماخوردگی مثل سرفه و گلو درد در زمستان با خوردن نبات داغ بطور گفت انگیزی بهبود می یابد.

بهبود سرما خوردگی نوزاد

تسکین درد نوزاد در سرماخوردگی با استفاده از نبات داغ، یکی از گزینه هایی است که والدین به آن مراجعه می کنند. البته باید توجه کنید این گزینه برای نوزادان بالای شش ماه است و نباید در مصرف آن زیاده روی شود. چرا که تنها غذای اصلی نوزاد زیر شش ماه تنها باید شیر مادر باشد و خوراندن نبات داغ زیر این مدت، مشکلات  و اختلالاتی در جذب مواد شیر مادر ایجاد می کند.

خواص غذایی نبات

تغییرات فیزیکی ایجاد شده در نبات، آن را جایگزین سالم تری نسبت به شکر استفاده شده در تهیه مواد غذایی مختلف قرار می دهد. میزان شیرین بودن نبات کمتر از محصول فرآوری شده ای مثل شکر است از این رو  با کمک آن می توانید کالری ناشی از خوردن شکر را کاهش دهید.

موارد منع مصرف

اگرچه شیرینی نبات ملایم تر از قند و شکر است ولی خوردن همه ی این موارد در حجم زیاد برای افراد دچار قند خون، بشدت منع می شود. افراد دچار مشکل چاقی یا دیابت باید مصرف خود را حداقل برسانند.

خرید نبات زعفرانی

همانطور که گفته شد خواص نبات زعفرانی در برخی موارد بیشتر قابل ملاحظه تر از خواص نبات ساده است اما این نظر وقتی درست است که رنگ نبات زعغرانی ناشی از جوهر های مصنوعی زعفران نباشد بنابراین توصیه می شود برای خرید نبات زعفرانی از برندهای معتبر مثل زعفران نباتی گلیران اقدام فرمایید.  خرید نبات زعفرانی به صورت اینترنتی نیز از وبسایت گلیران امکان پذیر است.

 

خواص دمنوش گل گاوزبان

تاریخ ارسال : 1400/09/25

گل گاو زبان نوعی گیاه دارویی بسیار مهمی با خواص درمانی فراوان است. این گیاه بصورت عامیانه به گل گاو زبان، بلووید یا افعی گیاه شناخته می شود. این گیاه از گذشته تا کنون برای ایرانی ها آشنا بوده است. برای بهره مندی از خواص درمانی این گیاه، گل برگ های آن را خشک می کنند و به صورت دمنوش گل گاوزبان آن را دم می کنند و می نوشند. با مطالعه این بخش ازمجله گلیران با خواص دمنوش گل گاوزبان و راه های در دسترس خرید دمنوش گل گاوزبان آشنا شوید.

آموزش ساخت نبات

تاریخ ارسال : 1400/09/08

نبات یک نوع شیرینی محبوب است که با چای مصرف می شود. پیش از این با نبات و خواص آن مخصوصا نبات زعفرانی نیز آشنا شدید بنابراین به جرات می توان گفت در هر آشپزخانه ی ایرانی حتما نبات پیدا می شود. در این مقاله قصد داریم به بررسی آموزش ساخت نبات بصورت مرحله به مرحله بپردازیم. طرز تهیه ی نبات زعفرانی نیز بصورت کاملا شفاف مطرح شده و در نهایت به معرفی بهترین برند برای خرید نبات زعفرانی خواهیم پرداخت.

آموزش ساخت نبات

نبات یک نوع شیرینی محبوب است که با چای مصرف می شود. پیش از این با نبات و خواص آن مخصوصا نبات زعفرانی نیز آشنا شدید بنابراین به جرات می توان گفت در هر آشپزخانه ی ایرانی حتما نبات پیدا می شود. در این مقاله قصد داریم به بررسی آموزش ساخت نبات بصورت مرحله به مرحله بپردازیم. طرز تهیه ی نبات زعفرانی نیز بصورت کاملا شفاف مطرح شده و در نهایت به معرفی بهترین برند برای خرید نبات زعفرانی خواهیم پرداخت.

آموزش ساخت نبات

با کمک آموزش ساخت نبات می توانید انواع نبات های چوبی و نخ دار که کاری بسیار سرگرم کننده و راحت است را در منزل انجام دهید. آموزش ساخت نبات هم می تواند نبات مصرفی شما را تامین کند و هم برای کودکان، آزمایش جالبی است که روحیه ی تحقیق آنان را پرورش می دهد. اما چند نکته ی کلیدی و بسیار مهم در ساخت نبات وجود دارد که آن ها را رعایت کنید از آموزش ساخت نبات لذت می برید وگرنه نمی توانید یک نبات خانگی مرغوب درست کنید.

طرز تهیه ی نبات زعفرانی

طرز تهیه ی انواع نبات ها مانند هم است ولی در این مقاله قصد داریم منحصرا به طرز تهیه ی نبات زعفرانی بپردازیم. نبات های زعفرانی می تواند بصورت رشته ای، تخته ای و یا چوبی تهیه و به دست مصورت کنندگان برشد.

قدم اول: شکر را ذوب کنید.

دانه های شکر باید در آب کاملا حل شود. برای این کار ظرفی را روی شعله ی حرارت بگذارید. ابتدا به میزان لازم آب در ظرف بریزید و پس شکر را اضافه کنید. حرارت به ذوب شدن شکر کمک می کند. شما نیز با هم زدن مداوم به سریع تر شدن روند ذوب شدن شکر کمک خواهید کرد. وقتی دانه های شکر در آب ناپدید شد، محلول را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید حدودا 15 دقیقه بگذرد تا خنک شود.

قدم دوم: طمع زعفرانی به نبات بدهید.

چند شیشه ی ساده شبیه شیشه ی مربا بردارید و در آن محلول آب و شکر را تا نصف بیشتر شیشه پر کنید. سپس چند رشته ی زعفران را به هر کدام از شیشه ها اضافه کنید، هم بزنید و در کناری بگذارید. شما می تونید بنا به سلیقه و ذائقه ی خود از جوهر های طعم دهنده یا رنگ دهنده مختلف دیگر نیز استفاده کنید.

قدم سوم: تنظیم تکیه گاه

برای اینکه بلور های نبات شکل بگیرد لازم است که تکیه گاهی داشته باشد. برای این تکیه گاه بنا به سلیقه می توانید از نخ یا سیخ چوبی استفاده کنید. نخ یا سیخ چوبی باید آغشته به شکر باشد برای همین آن ها ابتدا خیس کنید تا دانه ها شکر به آن بچسبد. این تکی گاه باید به صورت معلق در شیشه هایی که محلول را در آن ریختید، قرار بگیرد. برای این کار می توانید از گیره یا مداد استفاده کنید. تا تکیه گاه، ثابت قرار گیرد. شیشه ها باید در جایی گذاشته شود که کاملا بدون حرکت و در دمای معمولی باشد. شکل گیری بلورهای نبات، به وضوح قابل مشاهده است. تقریبا پس از پنج- شش روز نبات شکل می گیرد.

قدم نهایی: خشک شدن نبات

بعد از تشکیل شدن کامل نبات، آن را از شیشه خارج کنید و اجازه دهید در هوای آزاد خشک شود و شکل نهایی خود را بگیرد. نبات زعفرانی شما آمده است.

نکته های کلیدی در تهیه ی نبات زعفرانی:

• توجه کنید که محلول آب و شکر شما باید یک محلول اشباع شده باشد. یعنی شکر اولیه ی شما باید تا حدی زیاد باشد که اضافات آن در کف ظرف روسوب کند. با اضافه نمودن مقدار کافی از شکر، بلورهای نبات به خوبی تشکیل می شود.
• استفاده از آب تصفیه شده یا آب جوشیده شده برای درست کردن محلول آب و شکر به شفاف بودن بلورهای نبات کمک می کند همچنین ناخالصی های موجود در اب معمولی از رشد و شکل گیری بلور ها جلوگیری می کند.
• از جوهر زعفران نیز در طرز تهیه ی نبات زعفرانی نیز ستفاده می شود.
• سایز بلورهای تشکیل شده نبات، به دمای محیط بستگی دارد. هر چه فرایند کاهش دما به تریج صورت بگیرد بلورهای درت تر خواهد بود.

توجه داشته باشید :

ته مانده ی محلول آب و شکر پس از تشکیل نبات، مانند شیره ای است که می توانید برای شیرین کردن چای یا تهیه کیک از آن استفاده کنید. الته این موضوع درصورتی است که نکات بهداشتی را در تهیه ی نبات رعایت کرده باشید.

خرید نبات زعفرانی

مراحل تهیه نبات زعفرانی راحت است اما شاید برای همه ی افراد امکان پذیر نباشد و فرصت کافی نداشته باشد و در عوض ترجیح بدهند یک نبات زعفرانی مرغوب را به صورت آماده تهیه کنند. برای خرید نبات زعفرانی، می توانید از وبسایت گلیران اقدام نمایید. خرید نبات زعفرانی گلیران نیز به صورت اینترنتی نیز امکان پذیر است و دیگر لازم نیست بصورت حضوری به برای خرید آن به فروشگاه بروید. از نبات های شاخه ای یا نی دار گلیران در بسته بندی زیبا، هم برای مصارف روزانه و به عنوان هدیه نیزمی توانید استفاده کنید.

خواص شربت زعفران

تاریخ ارسال : 1400/09/08

زعفران گیاهی است که بیش از سه هزار سال قدمت دارد و جایگاه خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. ایران و هند جز اولین کشور هایی بودند که به وجود این گیاه ارزشمند پی بردند و امروزه ایران بزرگترین تولید کننده و صادر کننده ی زعفران به شمار می آید. زعفران به عنوان ادویه ای محبوب و گرانبها، خواص درمانی فراوانی دارد. زعفران علاوه بر خواص مفیدش، طمع و عطر خوشایندی دارد که همین مساله موجب شده از آن به شکل های مختلفی در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده شود. در این مطلب می خواهیم به شرح خواص شربت زعفران و معرفی یکی از بهترین برندها برای خرید شربت زعفران بپردازیم.

خواص شربت زعفران

زعفران گیاهی است که بیش از سه هزار سال قدمت دارد و جایگاه خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. ایران و هند جز اولین کشور هایی بودند که به وجود این گیاه ارزشمند پی بردند و امروزه ایران بزرگترین تولید کننده و صادر کننده ی زعفران به شمار می آید. زعفران به عنوان ادویه ای محبوب و گرانبها، خواص درمانی فراوانی دارد. زعفران علاوه بر خواص مفیدش، طمع و عطر خوشایندی دارد که همین مساله موجب شده از آن به شکل های مختلفی در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده شود. در این مطلب می خواهیم به شرح خواص شربت زعفران و معرفی یکی از بهترین برندها برای خرید شربت زعفران بپردازیم.

 معرفی شربت زعفران

عطر دلنشین زعفران، عنصر اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های اصیل ایرانی را تشکیل می دهد. به شربت زعفران، شربت زعفرانی نیز گفته می شود. می توان گفت این شربت یکی از شربت های لاکچری خانگی است. طرز تهیه آن بسیار ساده است و معمولا در روزهای گرم، خواهان زیادی دارد. در این نوشیدنی اصیل ایرانی بنا بر سلیقه یا ذائقه ی اشخاص، می توان طعم دهنده ی مختلف از جمله گلاب، هل، تخم شربتی، عرق بیدمشک، عسل یا آبلیمو را به روش ها مختلف به آن اضافه کرد. رایج ترین شربت زعفران، شربتی است که با گلاب همراه باشد. در ادامه به بررسی خواص شربت رعفران و طرز تهیه آن می پردازیم.

مرتبط: خواص نبات زعفرانی

 شربت زعفران چه خواصی دارد؟

همانطور که مشخص است، جوهره ی اصلی این شربت، زعفران است. زعفران دارای خواص دارویی و درمانی زیادی است و برای سلامتی بدن، تاثیرات فوق العاده ای دارد. در زیر به مهم ترین خواص شربت زعفران می پردازیم.

نشاط آور

افرادی که دچار بی حوصلگی، افسردگی و استرس هستند می توانند روزانه این شربت را میل نماند تا حالات منفی خود را کاهش دهند چرا که این شربت نشاط آور است.

اشتها آور

رنگ و طمع زعفران می تواند اشتهای افراد بی میل به غذا بخصوص کودکان را تقویت کند.

تقویت معده

این شربت می تواند مشکلات معده مانند نفخ زیاد را از بین ببرد و به هضم غذا کمک کند.

تقویت قلب

این شربت برای کنترل فشار و چربی خون مفید است و باعث تقویت عمومی قلب و بدن می شود.

تقویت حافظه

مطالعات نشان داده ترکیبات زعفران در بهبود قدرت حافظه مخصوصا حافظه بلند مدت موثر باشد و برای بیماران دچار آلزایمر و پارکینسون مفید واقع شود.

کاهش درد قاعدگی

این شربت می تواند یک محرک برای تسهیل خونریزی زنان در دوران قاعدگی باشد و رد ناشی از قاعدگی را کاهش دهد ولی در مصرف آن نباید زیاده روی شود. همچنین زنان باردار باید مراقب باشند بخصوص در اوایل بارداری از مصرف زعفران خودداری نمایند چرا که در مواردی، به مادر و نوزاد آسیب های جدی وارد کرده است.

تقویت اعصاب

شربت زعفران به بهبود سلامت اعصاب کمک شایانی می کند و باعث کاهش تنش های عصبی، سردرد و بی خوابی می شود.

تقویت سلامت پوست

نوشیدن متداول این شربت باعث تقویت پوست و مو می شود و روند پیر شدن پوست را کاهش می دهد.

بهبود سرما خوردگی

طبع گرم زعفران، برای کاهش علائم سرماخوردگی و بهبود آن موثر است.

بهبود سلامت استخوان ها

مطالعات نشان داده است، مواد معدنی و آلی موجود در زعفران، می تواند دریافت کلسیم به استخوان را افزایش دهد و به سلامتی و استحکام آن کمک کند.

بهبود سلامت ریه

سلول ها و بافت ریه با مصرف متداول زعفران تقویت می کند و بروز عفونت ریه و سابر بیماری مربوط به آن، محافظت می کند.

طرز تهیه شربت زعفران

متداول ترین شربت زعفران، شربتی است که با  گلاب همراه باشد. همانطور که گفته شد این نوشیدنی ناب ایرانی خواص فوق العاده ای دارد و تهیه آن، چندان دشوار نیست. مواد اولیه و اصلی تشکیل دهنده ی شربت زغفرانی، گلاب،شکر،آب و زعفران پودری و یا سابیده شده است. معمولا برای هر نوع غذا یا نوشیدنی که زعفران، جز اصلی آن محسوب می شود می بایست قبل از هر کاری، زعفران را دم کنیم. زعفران در واقع کلاله ی گل زعفران است که باید آن را در هاونگ بریزیم و کاملا آن را بکوبیم تا خرد شود و به شکل پودر دربیاید.

پودر زغفران آماده شده را در ظرف نشکنی می ریزیم. آب را به جوش می آوریم و به ظرف زعفران اضافه می کنیم. و می گذاریم حدود بیست دقیقه با بخار آب جوش، دم بکشد. برای اینکه از نهایت رنگ دهی زعفران استفاده کنیم، می توانیم به آن شوک بدهیم. به این معنی که در دقایق آخر مرحله ی دم کشیدن چند تکه یخ به ظرف اضافه می کنیم. ظرف مناسبی را بر روی شعله ملایم و تنظیم شده اجاق قرار می دهیم. مخلوط آب، گلاب، شکر و زعفران را در ظرف می ریزیم. این مخلوط را با سرعت یکنواخت و آهسته به هم میزنیم تا محلول یک دستی به دست آید و دانه های شکر در آن مشخص نباشد. در صورتی که کف بر روی سطح پیدا شد، آن را خارج کنید تا شربت زعفرانی شما کدر رنگ نشود.

چند دقیقه ی کوتاه ، دمای اجاق را بالا می بریم تا مخلوط به جوش آید. پس از گذشت ده الی پانزده دقیقه، محلول قوام پیدا می کند. عصاره ی بدست آمده را در ظرف شیشه ای در دار بریزید و پس از خنک شدن در یخچال نگه داری کنید. برای هر وعده نوشیدنی مورد نظر، بنا بر ذائقه ی خود مقداری از عصاره را در لیوان ریخته و با آب و یخ بهم بزنید و میل نمایید.

خرید شربت زعفران

شربت زغفران با ترکیب با گلاب طمع دلنشین و ماندگاری دارد که علاوه بر خواص مفیدی که برای بدن دارد،حس نشاط را برای شما به ارمغان می آورد. برای افرادی که فرصت کافی برای تهیه ی این شربت را ندارند، شرکت گلیران اقدام به تولید این محصول نموده که تهیه ی آن با استفاده از تکنیک های صحیح آماده سازی شربت همراه بوده است. با خرید شربت زعفران بصورت اینترنتی هم در وقت خود،می توانید صرفه جویی کنید و هم طمع خوشایند نوشیدنی ناب و اصیل ایرانی به روش صحیح را تجربه کنید.

مقایسه زعفران با زردچوبه

تاریخ ارسال : 1400/09/08

زعفران مشهد ادویه ای گران قیمت با قدرت عطر دهی و رنگ دهی فوق العاده است که در سراسر جهان شناخته شده و محبوب همگان است. زعفران علاوه بر استفاده در آشپزی به دلیل داشتن خواص دارویی مفید، به عنوان یک ماده ارزشمند معروف است. زردچوبه نیز به عنوان یک ادویه رنگ دهنده در غذا و صنعت خوراکی به وفور استفاده می شود. اما این دو ماده ضمن داشتن کاربرد فراوان در آشپزی، دارای خواص دارویی و ویژگی های متفاوتی هستند که در این مقاله قصد داریم به مقایسه این دو ادویه و همچنین معرفی یکی از بهترین برند ها برای خرید زعفران و خرید آنلاین زعفران بپردازیم.

مقایسه زعفران با زردچوبه

زعفران مشهد ادویه ای گران قیمت با قدرت عطر دهی و رنگ دهی فوق العاده است که در سراسر جهان شناخته شده و محبوب همگان است. زعفران علاوه بر استفاده در آشپزی به دلیل داشتن خواص دارویی مفید، به عنوان یک ماده ارزشمند معروف است. زردچوبه نیز به عنوان یک ادویه رنگ دهنده در غذا و صنعت خوراکی به وفور استفاده می شود. اما این دو ماده ضمن داشتن کاربرد فراوان در آشپزی، دارای خواص دارویی و ویژگی های متفاوتی هستند که در این مقاله قصد داریم به مقایسه این دو ادویه و همچنین معرفی یکی از بهترین برند ها برای خرید زعفران و خرید آنلاین زعفران بپردازیم.

ترکیبات و خواص زعفران

ترکیبات منحصر به فرد زعفران مشهد ، این گیاه را متمایز کرده است. قسمت اصلی زعفران همان کلاله زعفران است که قدرت رنگ دهی، طمع و عطر دهی را به انواع خوراکی ها می بخشد. نتایج تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده است که ترکیبات شیمیایی متنوع کلاله گل زعفران شامل کربوهیدرات ، موسیلاژ، مواد معدنی، ویتامین ها علی الصوص ریبوفلاوین و تیامین است. عامل رنگ دهنده کروسین، کاروتن، لیکوپن، زیگزانتین و آنتوسیانین و عامل عطر دهنده سافرانال و پیکروسین است. این ماده دارای ارومای برخی روغن های فرار و اسانسهای مخصوص است که به زعفران عطر و بو می بخشد. و بطور کلی می توان گفت زعفران شامل ترکیبات اصلی زیر است:

کروسین – دارای عامل رنگ دهندگی

پیکروسین – دارای قدرت طعم دهندگی

سافرانال – دارای قدرت عطر دهندگی

علاوه بر مصارف خوراکی، خواص دارویی زعفران نیز همیشه مد نظر بوده است. از مهمترین خواص زعفران می توان به بهبود روحیه و علمکرد سالم اعصاب اشاره کرد. ویتامین های موجود در زعفران به سیستم عصبی کمک کرده و از بروز بیماری های ناشی از عملکرد ضعیف سیستم عصبی می کاهد. همچنین برای بهبود گردش خون و خون سازی در بدن، مصرف زعفران بتهرین توصیه است. مصرف متداول زعفران برای برطرف کردن مشکلات جنسی و کاهش علائم سندروم پیش از قاعدگی و اسپاسم قاعدگی بسیار مناسب است. برای مطالعه بیشتر از خواص زعفران به مقاله خواص زعفران مراجعه کنید.

آیا می توان زردچوبه را جایگزین زعفران کرد؟

زعفران مشهد به علت شرایط خاص و محدود منطقه ی کشت و دشواری مراحل برداشت، به ادویه ای گران قیمت تبدیل شده است. البته با خرید آنلاین زعفران از برندهای معتبر می توانید زعفران را به بهای مناسب تهیه کنید. گاهی به دلیل بهای زیاد زعفران، ادویه ی زردچوبه را برای رنگ دهی به غذا جایگزین می کنند. به زرد چوبه، اصطلاحا زعفران هندی هم گفته می شود. هرچند رنگ زردچوبه با رنگی که زعفران به خوراکی ها می دهد متفاوت و زرد کدر رنگ است و قدرت طعم دهی و عطر دهی زعفران را ندارد اما زردچوبه نیز دارای خواص دارویی قابل توجهی است که نمی توان از آن چشم پوشی کرد.

ترکیبات و خواص زردچوبه

زردچوبه دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است که به عنوان دارو برای درمانی بسیاری از بیماری‌ها بکار برده می‌شود و به وفور و به آسانی در بازار یافت می شود. بر اساس آنالیز های آزمایشگاهی یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه شامل: 29 کالری، 0.91 گرم پروتئین، 0.31 گرم چربی،6.31 گرم فیبرو 0.3 گرم قند مواد مغذی است. زرد چوبه می تواند نیاز روزانه به منگز، آهن، پتاسیم و ویتامین C را تامین کند.

مهمترین ترکیب موجود در زردچوبه کورکومین نام دارد که خواص دارویی به آن بخشیده است. این ماده خواص ضد التهابی فوق العاده ای به زردچوبه داده و آن را به آن عنوان یک آنتی اکسیدان شناخته شده معرفی کرده است. با این حال مقدار کورکومین از نظر وزنی تنها 3 درصد زردچوبه را تشکیل می دهد. افراد برای بهره مندی از خواص ضد التهابی زردچوبه می بایست بیش از یک گرم از آن را روزانه مصرف کنند. و متسفانه استفاده از این حجم از زردچوبه در تهیه غذا بسیار دشوار است. بنابراین برای تجربه کردن آثار مفید این ماده، استفاده از یک مکمل شامل درصد مناسبی از کورکومین پیشنهاد می شود.

مشکل دیگری که کورکومین دارد این است که به خوبی در جریان خون جذب نمی شود و نیاز به ماده ی کمکی مانند فلفل سیاه دارند تا جذب آن را تسهیل کند. مکمل هایی شامل پیپرین -همان ماده ای که در فلفل سیاه است- کارایی و اثر گذارایی کورکومین را به میزان قابل توجهی بالا می برد. گفته می شود کورکومین محلول در چربی است به همین علت همراهی آن با یک غذای چرب می تواند ایده ی خوبی برای جذب بهتر آن باشد. برای اطلاع از خواص بیشتر زردچوبه به مقاله خواص زردچوبه مراجعه کنید.

نتیجه تحقیقات اخیر در مورد خواص دارویی موثر زردچوبه

محققان ایرانی در مطالعه ای اخیر اثرات آنتی‌اکسیدانی بعضی از چاشنی‌های معروف از جمله زردچوبه و زعفران بر اختلالات ناشی از رادیکال های آزاد را بررسی کرده اند. رادیکال‌های‌آزاد خصوصا گونه‌های اکسیژن فعال با ایجاد آسیب به بیومولکول‌هایی مثل DNA، پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و یا لیپیدهای غشایی قادرند اختلالاتی را ایجاد کنند. پراکسیداسیون لیپیدها در ذره LDL و دیواره سلول‌های کبدی نقش بسزایی در تشکیل آترواسکلروز و بیماری کبدی و همچنین قندی شدن غیر آنزیمی پروتئین‌ها در کمپلکس شدن دیابت دارند.

عدم تعادل سیستم آنتی‌اکسیدانی و اکسیدانی می‌تواند باعث بروز اثرات مخرب و آسیب زننده رادیکال‌های آزاد در طولانی‌مدت شود. مطالعه ی این محققان حاکی از آن است که زردچوبه در غلظت‌های به کار برده شده در هر سه سیستم اکسیداتیو، اثرات مهاری واضحی دارد و در مقایسه با زعفران، آثار ضداکسیداسیون LDL و ضدگلیکوزیلاسیون هموگلوبین را دارد و محافظ سلول‌های کبدی است و می‌توان به عنوان آنتی‌اکسیدان و مکمل غذایی برای بیماران دچار دیابت یا دیابتیک، دارای مشکلات کبدی و افراد مستعد به آترواسکلروز تجویز و مورد استفاده قرار گیرد.

چگونه  زعفران مرغوب تهیه کنیم؟

نکته ی مهم برای بهره مندی از رایحه ی مطبوع و لذت از رنگ دهی زعفران در انواع خوراکی ها و غذاها، خرید زعفران از برندهای شناخته شده است چرا که امکان تقلب در هنگام خرید زعفران وجود دارد. یکی از بهترین برندهای موجود در بازار محصولات گلیران است. با مراجعه به وبسایت گلیران می توانید محصول مورد نظر خود از جمله زردچوبه و زعفران را انتخاب کنید و از امکانات خرید آنلاین زعفران برای راحتی بیشتر و صرفه جویی در زمان، استفاده کنید. با خرید از محصولات گلیران، خریدی مطمئن و رضایت مند را می توانید تجربه کنید.